Gaches en fete

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	Galerie de photographies et dessins	par Johny Lenormand

BLANC	Gâches en fête
	Au moment de Pâques les gens avaient l'habitude de se retrouver autour du four pour cuire la gâche. Ces tâches étaient réservées aux femmes. Pendant ce temps là les hommes profitaient de la chaleur du four pour préparer les perches de châtaignier avec lesquelles ils feront manches d'outils et piquets pour fabriquer barrières et palissades, et faire également les ambiées (sorte d'anneaux en osier qui servait à lier les bœufs à l'aiguille de la charrette). L'Association des "Amis du château et du patrimoine talmondais" renoue avec la tradition et en partenariat avec la ville de Talmont Saint Hilaire organise "Gâches en fête". La prochaine édition se déroulera le samedi de Paques c'est à dire le 3 avril 2010

	1. Dès le matin le vieux four restauré en 2008 est mis en chauffe en y faisant brûler du bois. La température de cuisson (environ 300 degrés) est atteinte quand les pierres de la voûte sont devenues blanches en surface ou que des étincelles se produisent lors du passage des dents d'une fourche sur la pierre. Quand il est assez chaud, on retire les cendres à l'aide d'un instrument à décendrer puis on retire les tisons. Les braises retirées du four sont mises dans le cendrier. On peut alors effectuer un dernier contrôle de température en déposant une feuille de papier journal sur la sole pendant quelques secondes : si elle brunit sans trop noircir ni s'enflammer, c'est que le four est à bonne température pour enfourner les premières gâches.

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	2. Les premières gâches sont cuites. La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche (et un p'tit verre de goutte), chacun ayant sa recette secrète. On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Age.

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	3. Au son des accordéons de "O'Bezoune" une ronde joyeuse se forme tournant autour du plateau de gâches sous lequel chacun doit passer.

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	4. Les musiciens d' "O'Bezoune" accompagnent la sortie du four des premières gâches.

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	5. La chorale "Brise Marine" entonne des chants marins.

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	6. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de Pâques. Outre la qualité des ingrédients, le temps de pétrissage est essentiel ainsi que la température de levage ou toute approximation est interdite. N'est-ce pas Francette !

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	7. Les ménagères rivalisaient pour avoir la meilleure gâche du village. Pour reprendre cette coutume le "Concours de la meilleure gâche" est organisé et les concurrentes préparent leur pâte selon leur recette préférée. Ces préparations sont mises à cuire dans la même fournée à midi et les gâches sont jugées dans l'après-midi selon différents critères (aspect, texture, odeur, gout…) par un jury de fins gourmets et de professionnels.

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	8. Durant la fête de la gâche une démonstration de partie d'aluette est présentée aux visiteurs. L’aluette est un jeu de cartes pratiqué dans les zones rurales et côtières entre la Gironde et l'estuaire de la Loire. C'est un jeu de cartes par levées, pratiqué par quatre personnes – deux contre deux – avec quarante-huit cartes aux enseignes espagnoles. Il se joue avec des signes codifiés, qui permettent aux coéquipiers de se communiquer des informations sur leurs cartes durant la partie.

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	9. Durant la fête les sons des accordéons de "O'Bezoune" et les voix mélodieuses de "Brise Marine" accompagnent les visiteurs.

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	10. Repos bien mérité à l'ombre pour nos musiciens et nos chanteurs.

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